Salade Landaise
- Préparation : 20 minutes | Cuisson : 10 minutes | Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 gésiers de canard confits
- 4 cœurs de canard confits
- 16 tranches de magret fumé ou séché
- 4 escalopes de foie gras ou tranches de foie gras de canard (en conserve ou mi-cuit)
- Pignons de pin ou cerneaux de noix
- 8 œufs de caille
- Salade mélangée
- 4 tranches de pain de campagne grillé
- Selon la saison : asperges blanches, tomates cerises/framboises, butternut confit/airelles, figue fraîche, raisin blanc, girolles…
- Vinaigrette
Préparation :
- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer doucement les gésiers et les cœurs de canard dans un peu de graisse de canard.
- Dans un grand saladier, assaisonner la salade avec la vinaigrette et disposer l’accompagnement de saison choisi autour.
- Placer la tranche de pain de campagne grillé au centre de l’assiette et y déposer les escalopes de foie gras tout juste poêlées (ou vos belles tranches de foie gras).
- Parsemer de pignons de pin et disposer les tranches de magret fumé ou séché.
- Juste avant de servir, ajouter les gésiers et les cœurs chauds coupés en lamelles, ainsi que les œufs de caille préalablement cuits et écalés.