FOIES GRAS

L’Amour du Geste & Le Respect de la Tradition
Pour nous, le Foie Gras n’est pas un produit d’assemblage, c’est un travail d’artisan. Nous défendons une vision de la gastronomie où la patience prime sur le rendement.
Chaque foie gras est préparé dans les règles de l’art : un éveinage minutieux à la main, des assaisonnements précis sans artifice, et une cuisson maîtrisée pour préserver une texture fondante et une saveur authentique. Rien n’est automatisé, tout est affaire de coup de main et de passion.

Nos Éleveurs & Le Terroir du Sud-Ouest
La qualité d’un grand Foie Gras commence dans les champs de notre région. Parce que nous sommes profondément attachés à notre terroir, nous sélectionnons nos palmipèdes auprès de fermes engagées :
Nos Canards du Gers : Issus d’une ferme autarcique située au sud du Gers, nos canards y sont élevés en plein air, abattus sur place et engraissés exclusivement au maïs grain entier sur un temps long. Cette alimentation traditionnelle garantit un foie ferme, peu réducteur à la cuisson et d’une richesse gustative incomparable.
Nos Oies de Dordogne : Symboles de finesse, nos oies sont élevées, gavées et abattues en Dordogne, au cœur de la tradition périgourdine.

Le Clin d’Œil Historique
Saviez-vous que le mot “foie” doit son nom… à la figue ? Il y a plus de 4 500 ans, les Romains engraissaient leurs oies avec des figues, nommant ce mets Jecur Ficatum (le foie aux figues). Avec le temps, seul le mot Ficatum est resté, évoluant au fil des siècles pour devenir “Foie” !