Parmentier de Canard

Parmentier de Canard

• Préparation : 30 minutes | Cuisson : 45 minutes | Portions : 4 personnes

Ingrédients :

• 4 cuisses de confit de canard
• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
• 100 g de graisse de canard
• 15 cl de lait
• 1 oignon et 2 gousses d’ail
• Chapelure
• Sel, poivre et une pincée de noix de muscade

Préparation :

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Pendant ce temps, faire réchauffer les cuisses de confit de canard pour les dégraisser facilement. Retirer la peau et les os, puis effilocher la chair à la fourchette.
3. Dans une poêle, faire suer l’oignon finement émincé et l’ail écrasé avec un peu de graisse de canard. Ajouter l’effiloché de canard , faire revenir le tout quelques minutes à feu moyen, puis poivrer.
4. Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Ajouter la graisse de canard, le lait chaud, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Mélanger vigoureusement.
5. Dans un plat à gratin beurré, déposer l’effiloché de canard confit au fond, puis recouvrir uniformément avec la purée de pommes de terre.
6. Parsemer un peu de chapelure sur le dessus pour le croustillant.
7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien dorée et gratiné. Servir chaud avec une salade verte.