Foie gras de canard mi-cuit maison

• Préparation : 30 minutes | Cuisson : Environ 35 à 40 minutes (bain-marie) | Repos : 48 heures minimum

Ingrédients (pour 1 foie gras) :

• 1 beau foie gras de canard cru et éveiné (environ 500g)
• 7 g de sel
• 2 g de poivre
• Optionnel : Un soupçon d’Armagnac ou de Jurançon, une couche de fruit (pomme, poire, airelles), du piment d Espelette ou du cacao amer

Préparation :

Préparation :

1. Si votre foie gras n’est pas totalement éveiné, séparez délicatement les lobes et retirez les petites veines avec soin.
2. Mélangez précisément 7 g de sel et 2 g de poivre (ainsi que les épices, les fruits ou l’alcool optionnels de votre choix). Ouvrez les lobes à plat et saupoudrez uniformément l’assaisonnement sur toutes les faces.
3. Tassez fermement le foie gras assaisonné dans une terrine.
4. Préchauffez votre four à 70°C-80°C. Placez la terrine dans un grand plat rempli d’eau chaude pour réaliser une cuisson douce au bain-marie.
5. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes.
6. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de le déguster.