Tartare de Canard aux Noix et Échalotes

• Préparation : 15 minutes | Cuisson : Aucune | Portions : 2 personnes

Ingrédients :

• 1 magret de canard cru
• Échalotes
• Cerneaux de noix
• Persil plat frais
• Huile de noix
• Vinaigre de framboise (ou jus de citron)
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler finement le magret en petits dés (le tartare doit être coupé au couteau et non haché pour conserver une belle mâche).
2. Ciseler finement les échalotes et hacher un peu de persil plat.
3. Concasser grossièrement les cerneaux de noix pour apporter du croquant.
4. Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de canard avec les échalotes, le persil et les noix.
5. Assaisonner avec un filet d’huile de noix, quelques gouttes de vinaigre de framboise (ou de jus de citron), du sel et du poivre du moulin. Rectifier l’ajustement selon vos goûts.
6. Dresser le tartare bien frais à l’aide d’un cercle de pâtisserie dans les assiettes, et servir immédiatement accompagné d’une salade de jeunes pousses.