Carpaccio de Magret Fumé au Parmesan et Roquette

• Préparation : 10 minutes | Cuisson : Aucune | Portions : 2 personnes (entrée)

Ingrédients :

• 1 magret de canard séché fumé ou frais fumé tranché finement
• Un sachet de roquette fraîche
• Copeaux de parmesan
• Une poignée de cerneaux de noix concassés
• Huile de noix
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Sur de belles assiettes plates, disposer harmonieusement les fines tranches de magret de canard fumé en les faisant légèrement se chevaucher (en rosace ou en bande).
2. Déposer un petit lit de roquette fraîche au centre ou autour des tranches de canard.
3. À l’aide d’un économe, tailler de belles copeaux de parmesan et les répartir généreusement sur l’assiette.
4. Parsemer les cerneaux de noix concassés pour apporter du croquant.
5. Dans un petit bol, émulsionner l’huile de noix avec un filet de vinaigre balsamique, puis arroser délicatement le tout.
6. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel (avec modération car le magret fumé est déjà salé) et un tour de poivre du moulin. Servir immédiatement avec du pain toasté.