Parmentier de canard

Ingrédients:

–4/5 manchons de canard confits
-1 kg de pomme de terre
-200g de beurre doux
-25 cl de lait
-1 oignon
–1 cuillère à soupe de graisse de canard
-sel, poivre du moulin

Laver les pommes de terre et les plonger dans de l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson. Une fois cuites, les peler et les passer au presse purée.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre et le lait. Une fois portés à ebullition, ajouter les pommes de terre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Réserver.

Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans une cuillère à soupe de graisse de canard.

Effilocher chaque manchon à la main en prenant soin de garder la peau. Passer la viande et la peau au mixeur et mélanger le tout à l’oignon. Rectifier l’assaisonnement.

Dans un plat allant au four, alterner une couche de purée avec une couche de viande. Terminer par une couche de purée. Placer le tout au four à 180°C jusqu’à ce que la purée soit bien dorée.

Servir chaud accompagné d’une salade verte.