Rolls briochés à la confiture

• Préparation : 30 minutes | Pousse : 2h | Cuisson : 25 à 30 minutes | Portions : Pour 8 à 10 rolls

Ingrédients pour la pâte briochée :

• 350 g de farine de blé
• 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 60 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre mou (à température ambiante)
• 1 pincée de sel
• Un tout petit peu de lait tiède (si besoin pour lier)

Ingrédients pour la garniture :

• Un pot de votre confiture préférée (prune/épices de Noël, abricot/romarin, pêche/lavande, clémentine, figue, orange amère/Armagnac, nectarine/pétales de bleuet, poire/jasmin)
• 1 jaune d’œuf mélangé à un trait de lait (pour la dorure)
• Optionnel : Quelques éclats de noisettes, d’amandes, de pralines roses ou un voile de sucre glace après cuisson

Préparation de la brioche :

1. Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pâtissier), mélanger la farine, le sucre et la sel. Creuser un puits et y ajouter la levure boulangère, les œufs entiers et le lait tiède.
2. Pétrir énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et se décolle des parois.
3. Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé et que la pâte soit bien élastique et lisse.
4. Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2h (elle doit doubler de volume).
5. Dégazer la pâte en l’appuyant avec la paume de la main pour faire sortir l’air, puis la placer 30 minutes au réfrigérateur (cela facilitera grandement le façonnage).

Façonnage et cuisson des rolls :

1. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte briochée à l’aide d’un rouleau à patisserie pour former un beau grand rectangle.
2. Étaler uniformément une couche généreuse de votre confiture sur toute la surface de la pâte.
3. Rouler délicatement la pâte en un long boudin bien serré, puis le découper en tronçons réguliers d’environ 3 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
4. Disposer les rolls dans un plat à gratin beurré ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
5. Laisser pousser à nouveau pendant 30 à 45 minutes dans un endroit tiède (les rolls vont se serrer en gonflant).
6. Préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonner délicatement le dessus des rolls avec le mélange jaune d’œuf et lait.
7. Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et moelleux.