Salade Landaise

Ingrédients:

• 4 gésiers de canard confits
• 16 tranches de magret fumé ou séché
• 4 tranches de foie gras de canard conserve ou mi-cuit
• Pignons de pin ou cerneaux de noix
• 8 œufs de caille
• Salade mélangée
• 4 tranches de pain de campagne grillé
• En saison: asperges blanches, tomates cerises/framboises, butternut confit/airelles, figue fraîche, raisin blanc, girolles…
• Vinaigrette

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer doucement les gésiers de canard dans de la graisse de canard.

Dans un saladier, assaisonner la salade et disposer l’accompagnement en fonction de la saison (asperges, tomates, butternut…) autour. Placer la tranche de pain de campagne grillé au centre et y déposer le foie gras. Parsemer de pignons de pin, de tranches de magret (séché ou fumé selon le goût).

Juste avant de servir, disposer les gésiers chauds coupés en lamelles.

Déguster.

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