Verrines Crousti-Fondantes De Haricots Au Foie Gras
Ingrédients
- 400g de Haricots
- 8 tranches de foie gras à poêler
- Piment d’Espelette
- Sel, poivre
- Quelques pluches de cerfeuil
Préparation
Réserver une bonne poignée de Haricots Tarbais.
Saler le foie gras et le poêler sans matière grasse 1 minute de chaque côté.
L’égoutter et le réserver.
Dans la graisse du foie gras, faire sauter les Haricots que vous avez réservés jusqu’à ce qu’ils croustillent.
Garder deux tranches de foie gras et mixer le reste avec les Haricots.
Saler et poivrer la purée obtenue.
Réchauffer la purée foie gras Haricots avec une petite cuillérée de graisse de foie gras.
La répartir dans des verrines, poser dessus un petit morceau de foie gras réservé et quelques Haricots croustillants.
Déguster tiède parsemé de pluches de cerfeuil.
