Escalopes de Foie Gras de canard poêlées
- Préparation : 5 minutes | Cuisson : 2 à 3 minutes | Portions : Selon le nombre d’escalopes
Ingrédients :
- Un beau foie gras (environ 500g, non éveiné)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Optionnel : Une touche de vinaigre balsamique, de la gelée de Petit Manseng au Safran pour déglacer ou du chutney d’oignon pour accompagner.
Préparation :
- Sortir le foie gras du réfrigérateur juste avant la cuisson et le trancher. Les escalopes doivent être bien froides pour éviter qu’elles ne fondent trop vite à la chaleur.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à sec, c’est-à-dire sans ajouter de matière grasse (le foie gras va rendre sa propre graisse en cuisant). La poêle doit être bien chaude.
- Déposer les escalopes dans la poêle bien chaude.
- Laisser saisir environ 1 minute à 1 minute 30 sur la première face jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée, puis les retourner délicatement.
- Laisser cuire l’autre face pendant environ 1 minute. Le cœur doit rester chaud et fondant, mais pas liquide.
- Retirer immédiatement du feu, les déposer sur du papier absorbant ou directement sur des assiettes chaudes.
- Assaisonner instantanément avec un tour de fleur de sel et de poivre du moulin, et servir sans attendre (accompagné d’un trait de vinaigre balsamique ou d’un petit chutney si vous le souhaitez).