Velouté de lentilles aux cèpes et au foie gras

Ingrédients:

– 150 g de lentilles vertes du Puy
– 200 g de cèpes
– 180 g de foie gras en bocal
– 30 cl de crème liquide
– 30 g de graisse de canard
– 1/2 poireau1 carotte, 1 oignon
– 2 clous de girofle et 1 feuille de laurier
– sel et poivre du moulin

Pelez la carotte, l’oignon et le poireau. Nettoyez les cèpes. Émincez finement tous ces légumes.

Dans une casserole, faites suer les légumes avec la graisse de canard (5 min), à feu doux, sans qu’ils colorent. Ajoutez alors les lentilles, les clous de girofle, le laurier et 70 cl d’eau. Salez, poivrez, couvrez et portez à ébullition.

Après l’ébullition, laissez cuire 30 min à feu moyen. En fin de cuisson, retirez le laurier, ajoutez la moitié de la crème et mixez pour obtenir un velouté. Rincez et épongez le persil.

Répartissez le velouté dans des bols, ajoutez le reste de crème par petites touches et le foie gras coupé en dés. Décorez d’un petit brin de persil.