Choux à la crème de comté, magret de canard, noix et confit d’oignon
INGRÉDIENTS
- 60 g de Comté
- 60 ml de lait
- 60 ml d’eau
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 70 g de farine
- 2 oeufs
- 12 cl de crème fleurette
- 20 g de noix
- 60 g de confit d’oignon
- 8 à 12 tranches de magret de canard séché fumé
Les choux :
Préchauffer le four à 190°C.
Déposer dans une casserole l’eau, le lait, la pincée de sel et le beurre. Faire bouillir le tout et y verser d’un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la pâté à choux se décolle des parois et forme une boule. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter les œufs un à un, en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. Déposer le mélange en poche à douille (douille unie) puis pocher les choux (5cm de diamètre environ).
Cuire dans le four pendant 10 à 20 minutes. A mi-cuisson déposer un peu de comté sur chaque chou, pour plus de gourmandise.
Laisser les choux 5 minutes dans le four chaud éteint.
La chantilly de comté :
Faire chauffer la crème dans une casserole, à feu doux, ajouter le Comté , laisser fondre pendant quelques minutes.
Réserver au frais jusqu’à refroidissement complet (une nuit idéalement).
Au moment du service, monter comme une chantilly à l’aide d’un batteur. Transférer en poche à douille (douille unie).
Le montage :
Ouvrir les choux en deux puis les garnir de la crème de Comté, ajouter des tranches de magret de canard séché fumé, quelques noix et une cuillère d’oignons confits.
