Foie gras de canard au naturel

INGRÉDIENTS

• 1 foie de canard éveiné de 500 g
• 6 g de sel fin
• 2 g de poivre noir concassé

Mélangez le sel et le poivre. Répartissez la moitié du mélange sur votre plan de travail et déposez les deux lobes bien à plat sur ce mélange. Répartissez le reste du mélange sur la face non assaisonnée.

Mettez-le entier dans un bocal en verre d’une contenance de 75 cl. Fermez le bocal avec le joint de caoutchouc. Placez-le dans un récipient et recouvrez d’eau tiède. Portez à ébullition. Comptez 40 min de cuisson.
Laissez refroidir un peu dans le bain-marie.

Entreposez le foie au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum.
Servez-le coupé en tranches avec du pain de campagne, du pain d’épices, un pain brioché ou un pain aux fruits.