Omelette au magret de canard fumé et fritons

Ingrédients:

-6 œufs
-2 petites pommes de terre
–1 magret de canard fumé
–1 boîte de fritons 125g
-quelques brins de persil ou cerfeuil
-graisse de canard, sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, tailler en petits cubes et faire revenir les cubes dans un peu de graisse de canard. Réserver.

Battre les œufs en omelette, ajouter les fritons, saler et poivrer légèrement. Cuire l’omelette.

Ajouter les cubes de pomme de terre et les tranches de magret fumé. Laisser tiédir.

Ajouter les brins de persil et servir aussitôt accompagnée d’une salade de roquette.