Velouté De Haricots Tarbais, Magret Séché Et Foie Gras

Ingrédients

• 300 g de Haricots Tarbais secs
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 douzaine de tranches de magret séché
• 1 petit morceau de Foie Gras
• 200 ml de crème liquide
• 700 ml d’eau
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins de ciboulette
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre

Préparation

La veille, mettre à tremper toute une nuit les Haricots Tarbais dans 2.5 fois leur volume d’eau froide.

Mettre les Haricots Tarbais dans une casserole, dans un grand volume d’eau froide, avec le laurier. Porter à ébullition, puis les faire cuire à feu doux pendant 50 min. Une fois cuits, les égoutter et ôter la feuille de laurier.

Pendant ce temps, peler et émincer finement l’oignon. Le faire fondre et dorer dans une cocotte, avec l’huile d’olive.

Peler et couper en petits cubes la carotte. La mettre dans la cocotte avec l’oignon, ajouter 150 ml d’eau et assaisonner à convenance. Faire mijoter, à feu doux, à couvert pendant 15 min.

Ajouter les Haricots Tarbais et 550 ml d’eau puis poursuivre la cuisson 20 min, à feu moyen, à couvert.