Rôti de magret de canard au miel, clémentines et châtaignes

INGRÉDIENTS

• 2 magrets
• 100 g de foie gras cru
• 8 clémentines
• 1 bocal de châtaignes
• 20 g de beurre
• 2 c. à s d’huile d’olive
• 2 c. à s de miel
• Thym et origan
• Sel au piment d’Espelette
• Poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Saler et poivrer généreusement toutes les faces. Poser le premier magret côté chair. Déposer au centre 2 tranches de foie gras. Recouvrir avec le second magret de façon à former un rôti. Le ficeler puis le déposer dans un plat. Parsemez de thym et d’origan. Enfourner et laisser cuire 30’ à 180°C en le retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les clémentines, les faire blanchir 10’ dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les éponger. Verser les clémentines dans une poêle et laisser cuire 5’. Saler, poivrer, ajouter le miel et continuer la cuisson 3 à 4’ pour les dorer légèrement. Faire de même avec les châtaignes.

Sortir le rôti de magret du four, le déposer dans un grand plat avec les clémentines, les châtaignes et le jus de cuisson. Servir aussitôt.